Дом и Дача

Все наверняка слышали о домашних пивзаводах, но тем не менее многие считают это лишней тратой денег, другие расходятся во мнении "стоит ли овчинка выделки", третьи считают вкус пива домашнего приготовления "фруктовым", "квасным" и т.п., четвертые отвергают эту идею на корню, даже не попробовав. Эти же вопросы мучали и меня, но до тех пор, пока я не попробовал вкуса домашнего пива, сваренного моим другом - заядлым пивоваром и любителем пива. Я вам скажу - это нечто! Пиво, не вызывающее в зависимости от избыточного количества тяжелого похмелья, пьющееся легко, действительно освежающее. И вкус - он ничего общего не имеет ни с квасом, ни с фруктами, он сам по себе. Его основу создают живые дрожжи, используемые при приготовлении пива, свежий солод. С чем его можно сравнить? Да ни с чем! Домашнее пиво - ближайший родственник нефильтрованных сортов, да и процессы их приготовления мало отличаются.

Итак, настал день, когда я окончательно сломался, сломал супругу, подбил еще одного приятеля, и мы с моим другом-пивоваром отправились за домашними пивными заводиками. Сразу скажу, что все для домашнего пивоварения стоит приобретать в Тедди Бире. Кстати, по этой же ссылке можно найти почти всю информацию о домашнем пивоварении. И это не реклама, прошу отметить, просто это лидер в области домашнего пива, монополист. Находится их офис в районе метро Чертановской. Помимо пива они занимаются и домашними винами, квасами, сидрами. Вот правда квас делать лучше самому :))) И у них же есть полный ассортимент оборудования для любителей домашних напитков - от пробок и закатывающих машинок до кегов и водяных фильтров.

Что же нужно для приготовления домашнего пива?

Набор прост:

- емкость для брожения. Это пластиковый бочонок с крышкой, в котором забраживается пиво. Он прекрасно подойдет и для вина и кваса. Пластик пищевой, не дает посторонних запахов, не вступает в реакцию с содержимым.
- есессно, гидрозатвор. Нет, конечно, можно использовать и резиновую перчатку, и шланг с банкой воды. Но чесслово, нафига экономить 15 р. или около того?
- термометр. Пиво очень чувствительно к температуре, отслеживать ее надо постоянно, не дай бог повысится или упадет - и все ваши старания на смарку. Очень удобен самоклеющийся термометр-полоска, который крепится снаружи на бочку и в любой момент показывает температуру содержимого.
- Стерилизующий состав для дезинфекции всего оборудования, который просто необходим при приготовлении пива. Рекомендуется использовать специально предназначенные для домашнего пивоварения составы, которые можно приобрести там же, где оборудование и концентрат пива. Вот после розлива пива я предпочитаю все оборудование промывать Белизной, а при подготовке лучше воспользоваться спец. составом, чтоб не начудить с процентным содержанием хлора.
- Гидрометр для измерения плотности пива и определения содержания алкоголя.
- Сифонная трубка. Это 1,5-метровая прозрачная гибкая трубка с маленьким краном на конце. Применяется для перелива пива после первичного брожения в бутылки. Позволяет чисто снять с осадка отбродившее пиво, поскольку забирает верхние, более прозрачные, его слои. Очень полезная вещь в отличие от простого кембрика. Уж если собрались варить пиво, то на этом не стоит экономить. Тем более, что все оборудование окупится с первого же розлива. Ну, в крайнем случае со второго :)

Еще я прикупил длинную пластиковую палку-мешалку, так как в хозяйстве длинных у нас не было. У кого есть, можно обойтись и без нее. Но ни в коем случае не пользуйтесь металлическими.

Все остальное покупать не надо - это пивные бутылки (не рекомендую использовать пластиковые 1-1,5-2,0 л от пива, пиво в них хуже хранится, они дают привкус, да и не отмываются от старого пива), кастрюлька литров на 5 для приготовления сиропа, мерная кружка, воронка. Полезная вещь - устройство для закупорки бутылок, я пользую стеклянные темные бутылки по 0,5, покупаю в Тедди пробки, и закатываю в них готовое пиво. Очень удобны бутылки от Гролша с собственными пробками, но покамест не накопил нужное количество.

Вот собссно и все. Ах да! Забыл самое главное - пивной концентрат!

Ну, есессно, пиво делится на светлое, красное и темное, это любому ценителю известно. Для начала и приобретения опыта и навыков стоит готовить темное пиво, ну красное на худой конец. Светлое требует тщательного ухода, вообще очень щепетильное пиво.

Я начал с янтарного пива Finlandia Bitter, потом пробовал Finlandia Talvioulut (Зимнее), темное. Finlandia вообще представлена в большом ассортименте темными и светлыми сортами. Их концентраты считаются очень качественными. Так же очень хороши шотландские концентраты Brewmart - пробовал делать Austrian Dunkel Bock (Австрийский темный бок). Brewmartовские концентраты более специфичны в приготовлении, дольше бродят, требуют больше сахара. Ну, Finlandia оправдала ожидания. Правда, первый замут все-таки вышел не совсем удачным. Во-первых, я разлил пиво в пластиковые бутылки, чего не стоило делать. Во вторых, бухнул воды по максимуму - жадность фраера сгубила. Хотелось побольше, а вышло довольно водянистое пиво. Вот с Зимним я уже не стал заливать 23 л, сделал 18 - пиво получилось очень насыщенным, с ярковыраженным хлебным вкусом. Брюмарт мне удался наиболее, хотя в это же время стеклили балкон, и я не уследил за температурой. Поэтому пиво немного не добродило , что в общем-то не сказалось на его вкусе.

В чем заключается сам процесс приготовления? Во первых, все необходимо тщательно простерилизовать хлорным раствором с последующей тщательной промывкой проточной водой - емкость для брожения, ложку-мешалку, гидрозатвор (кстати, заполнить его тоже стоит хлорным раствором, дабы предотвратить попадание бактерий в брагу), воронку, кастрюлю. Затем нафильтровать воды исходя из того, что стандартно один концентрат рассчитан на 18-25 л пива. Некоторые кипятят воду, я же просто фильтрую через Instapure сразу в емкость для брожения. Температура воды должна быть ниже комнатной, так как потом в нее вы зальете горячий сироп с подогретым солодом, а конечная температура браги должна быть не менее 18 и не более 25 градусов. Очень важно угадать с температурой, так как чем быстрее вы поставите пиво и герметично закроете крышку, установив гидрозатвор, тем меньше бактерий попадет в ваше пиво. Перед приготовлением стоит замочить дрожжи, пакетик с которыми входит в набор для пивовара.

Дрожжи замачиваются за час-два в стакане кипяченой воды температуры градусов 25-30. Для того, чтоб они быстрее начали бродить, стоит добавить в стакан немного лимонного сока.

Рецепт приготовления всегда имеется внутри набора, от себя же скажу, что чем больше сахара вы добавите в пиво, тем выше будет градус, что в общем-то и так понятно. Готовится сироп, в 3-5 литровой кастрюле кипящей воды вы растворяете необходимое вам количество сахара. Затем в маленькой кастрюльке на водяной бане разогреваете солод - это необходимо для того, чтоб легче было его размешать. Солод можно влить прямо в сироп и размешать там, а можно залить все по отдельности в емкость. Немного сиропа оставьте, чтоб сполоснуть банку солода, дабы его не осталось на стенках и дне. Все заливается в емкость, тщательно перемешивается. После того, как вы убедились, что температура позволяет залить дрожжи и закрыть емкость (это крайне важно, иначе дрожжи могут умереть, не начав бродить), а она должна быть в районе 18-25 гр., закрываете емкость крышкой и ставите гидрозатвор. Все, теперь пиво не беспокоить от недели до 4 в зависимости от сорта, который вы выбрали. В течение всего этого времени ваш слух будет ласкать булькание пива. Сразу скажу, что запахов брожения в квартире не ощущается, а булькание спать не мешает, если вы не поставите емкость себе в изголовье в спальне :))) И начинайте запасать бутылки для вашего пива.

После того, как брожение прекратилось, а именно бульканье больше не слышно, выждите еще от 2 дней до недели (зависит от сорта пива) и приступайте к розливу. Тщательно простерилизуйте бутылки и пробки опять же слабым хлорным раствором, промойте проточной водой. Бутылки стоит старательно промыть ершиком, так как от предыдущего там наверняка остался осадок, растут на дне грибочки :) и т.п.

Да, и не думайте, что можно сразу разливать в кружки и ставить на стол. Пиво еще должно созреть, набрать углекислый газ. Для этого в каждую бутылку надо добавить по чайной ложке сахара, пиво в процессе дображивания в закупоренной бутылке насытится углекислым газом.

Теперь шланг в руки, снимаем гидрозатвор и вперед. Вот тут вас порадует наличие у гидрозатвора краника, хоят можно и кембрик пережимать зажимом - кому что нравится. Бутылки заполняем не под завязку, оставьте горлышко незаполненным. После розлива закатываем стерильными пробочками, и ставим бутылки в темное, теплое место на дображивание недели на 2-4. Оттуда его можно в принципе и не убирать, пущай стоит где-нить в уголке. Только пробовать его не надо раньше 2 недель. А для полноты ощущений перед пробой требуемое вам количество переложите в холодильник и выдержите его там до "появления термознака" ;) Пока термознак появится, почистите себе воблочки (я, кстати, последнее время запал на вяленого омуля, это писк!), поджарьте черного хлебушка с чесночком и солью на растительном маслице. Кароче, кому что нравится! Достаем прохладное пиво, наливаем в кружку. Не удивляйтесь, что так много пены, и она так долго садится. Так и должно быть, пена у качественно приготовленного пива густая, плотная. Пиво, кстати, должно быть мутноватым, оно ж нефильтрованное и неосветленное. Наливайте его аккуратно, не взбалтывая бутылку - на дне осадок брожения, пусть так и останется на дне, не жадничайте.

Ну, за искусство! Или за пиво нового залива!

В будущем начинайте экспериментировать, например, с количеством сахара, с добавками - можно добавлять все, что угодно. Можно вместо сахара использовать мед. Это ваще! Пиво получится густым и с горьковатосладким вкусом, песня!

Так что начинайте, пробуйте - оно того стоит!!!