Дом и Дача

Для затравки дам рецепт вина из одуванчиков!

Часть 1. Чехословацкий рецепт вина из одуванчиков.

1кг цветов обдать 5 литрами кипятка. Дать постоять сутки.

Добавить сок и кожуру 2 лимонов и 1 апельсина, 1/2 кг сахара на 1 кг цветов. Варить 20 мин. Процедить через дуршлаг. Добавить фосфат аммония и винные дрожжи, оставить бродить.

Приготовление:

16 мая. 1.1 кг цветов одуванчика залито крутым кипятком 5.5 литра и поставлено на сутки

17 мая. Заложена цедра 2 лимонов и 2 апельсинов, 0.5 кг сахара. Варилось 20 минут от начала кипения. Сок 2 лимонов и 2 апельсинов и 0.2 кг сахара приготовлены отдельно.

18 мая. Все залито с добавлением 0.5 кг сахара в бутыль. Заложены дрожжи 25 гр.

19 мая. Отмечается сильное брожение.

5 июня. Введено в растворе 2 кг сахара

26 июня. Введено 200 гр изюма, 100 гр дрожжей и 1 кг сахара. Перед вводом произведено процеживание через 2 слоя марли.

24 октября. Отфильтровано через 2 слоя марли.

4 декабря. Расфасовано.

В следующей части начну с самого начала, а именно с основных принципов домашнего виноделия, справочной информации, способов приготовления и т.п.

По ходу публикации буду параллельно оформлять все в Ворде. По завершению выложу в виде книги.

так и знал, что вино из одуванчиков не по сезону :). От оригинального текста не отхожу, так что со вступлениями.

Рябиновое вино.

Рябина приготовляется также, как и шиповник. Большое содержание витамина С должно найти большое применение рябины в сиропе, желе, мармеладе и компоте, а также в изготовлении вина. Рябину хорошо применять для терпкого вина, в которое после брожения не кладут сахар. Из рябины, как и из шиповника, трудно получить сок. Ягоды сначала размельчаются, затем масса смешивается с водой и подвергается брожению. На 1л сока требуется 2кг ягод рябины, при смешивании нужно добавить горячую воду (1л) и лишь при остывании до 250 прибавлять чистую закваску.

Рябиновый сок имеет 23% кислоты. Для терпкого, несладкого вина нужно 7% кислотности, так что 1л сока увеличивают на 3.3 (видимо, разбавляют водой). При этом ягода дает собственный сахар, так что не смотря на разбавление кислотности приобретается еще 1% алкоголя. Чтобы получить 11% столовое вино, нужно добавлять сахара только на 10% алкоголя.

Рецепт для столового рябинового вина

с 7% кислот и 11% алкоголя:

2.0 кг ягод рябины (культурной) = 1.0 сока

0.660 сахара = 0.4 л увеличения объема

Добавление воды = 1.9 л

Итого 3.3 л вина

Так как при изготовлении массы вливают 1л горячей воды, то еще остается 0.9л воды на разведение сахара. Сахар следует вносить 3 порциями.

Практика приготовления:

1983 год.

6 сентября.

Рябина красная сок - 2 л

сахар - 2 кг

вода - 6 л

9 сентября.

Рябина черноплодная сок - 5л

вода - 5л

сахар - 2 кг

3 ноября.

Отмечается интенсивное брожение. Добавлен сахар 2 кг

25 января 1984г.

Отфильтровано от шубы.

Есть еще несколько практических рецептов. Во многих отмечается образование плесени в первый этап брожения. В этом случае вино фильтруется, добавляется сахар.

Яблочное вино.

Яблоки - основной продукт для приготовления домашнего вина. Яблочные вина известны 3 сортов. Наиболее распространено натуральное терпкое яблочное вино. Если хотят приготовить терпкое яблочное вино, то яблочный сироп без всякой предварительной обработки определяют в бутыль для брожения. В 1л яблочного сиропа содержится 100-200 г сахара (я так понимаю, что под сиропом имеется в виду сок), и имеет 5-6% алкоголя. Из этого сиропа легко получить столовое вино. Пр изготовлении вина нужно соблюдать осторожность и чистоту, иначе испортится закваска, т.к. в ней много собственного алкоголя, а он вызывает возникновение нежелательных микробов. Вино не должно долго бродить.

Яблочное столовое вино.

1.5 кг яблок дают 1л сока, сок имеет кислотность 8%, вода в этом случае не добавляется. Из сока яблок получается 5% алкоголя, чтобы получить 11% столовое вино, нужно на 6% добавить сахар.

Рецепт (вино содержит 6-7% кислоты и 11% алкоголя):

1.5 кг яблок = 1 л сока

0.12 кг сахара = 0.07 увеличения объема

Вода не добавляется.

Сладкое яблочное вино не должно стоять больше года

Десертное яблочное вино (с алкоголем 15%)

Так как яблоки сами по себе содержат 5% алкоголя, то остальные % вносятся сахаром. Сахар вносится 3 порциями. В яблочном сиропе, как и в сиропе голубики, очень мало поваренной соли, поэтому рекомендуется внести 1г поваренной соли в закваску. После процесса брожения вино пастеризуется.

Пастеризация вина

Бутылку при розливе вина наполняют так, чтобы она была не заполнена до горлышка на 2 пальца. Затем закрывается пробкой, пробка перетягивается аптекарским узлом (что это - не знаю, видимо, оборачивается марлей с напуском, чтобы после выдернуть). Бутылки погружаются в воду с температурой 650 и должны находиться в такой температуре 20 минут. Бутылки вынимаются, остужаются и снимаются узлы. Быстрое охлаждение не рекомендуется.

Как рассчитывать нормы сахара и воды

Если готовится вино с 11% алкоголя и 7% кислоты, а приготовленном сиропе (соке) состав кислоты 12%:

12% имеем в 1л сока

8% требуется получить в сиропе

1 х 12
------- = 1.5 л
8

т.е. нужно 1л сока с 12% кислоты растворить в 0.5л воды, чтобы получить 8% кислоты. В процессе брожения 1% кислоты погасится.

Сахар.

1кг сахара в растворенном виде составляет 0.61л . Т.к. на 1% алкоголя нужно 20г сахара, то производится следующий расчет (вино с 11% алкоголя):

20 х 11 х 1.5 = 330 г сахара на 1.5 литра вина

Эти 330 г сахара дают, как было сказано, 0.2 литра.

От этой массы нужно отнять воду, тогда этот расчет будет выглядеть так:

сироп 1л

сахар 330г 0.2л

вода 0.3л

Итого 1.5л вина с 7% кислоты и 11% алкоголя.

Дополнение

После грамотного приготовления на основе только ягод, чистой воды (фильтрованной или родниковой), сахара и винных дрожжей (не путать с обычными дрожжами, с ними бражка делается) или лимонной кислоты, после 3 месячного процесса брожения с 3 этапами добавления сахара, после 3-5 месяцев осветления, и еще от месяца до года созревания (зависит от нетерпеливости), из черноплодки получается сказачное вино рубинового цвета, абсолютно прозрачное, не оставляющее на языке и губах каких-либо следов.